Máte plné koše popraskaných rajčín? Čo s nimi robiť a ako ich spracovať?
Po dlhšom období sucha môže výdatný dážď spôsobiť, že rajčiny, ktoré boli ešte večer bez viditeľných poškodení, sa ráno objavia s prasklinami. Tento jav nastáva, keď zrelé plody absorbujú veľké množstvo vody rýchlejšie, než sa dokáže prispôsobiť ich šupka, a preto dochádza k praskaniu. Krátke poškodenie šupky môže otvorit’ bránu pre plesne, baktérie a hmyz, čo vedie k rýchlej skaze pokazených rajčín.
Rozdelenie úrody
Pri spracovaní rajčín je užitočné použiť systém triedenia, aby ste sa vyhli zbytočnému plytvaniu.
- Pevné a neporušené plody: Tieto rajčiny sú ideálne na zaváranie vo vlastnej šťave, nakladanie alebo fermentovanie. Je dôležité vybrať len tie health rajčiny bez otvorených prasklín.
- Čerstvo popraskané, ale stále pevné rajčiny: Tieto by sa mali spracovať v deň zberu. Nemali by vykazovať znaky poškodenia alebo zápachu. Praskliny je potrebné ostrihnúť a zdravú časť využiť na varenie alebo zamrazenie.
- Mäkké, plesnivé alebo slizké plody: Tieto rajčiny je potrebné okamžite vyhodiť, pretože varenie ich nezmení na bezpečnú potravinu.
Rýchla pomoc – mrazenie
Ak sa blíži termín varenia, zdravé časti rajčín môžete jednoducho zamraziť. Umyte ich, odstráňte stopku a nakrájajte na väčšie kusy. Rozdeľte ich do menších nádob a vložte do mrazničky. Po rozmrazení už nebudú pevné, ale skvele sa hodia do polievok, omáčok alebo gulášov.
Spracovanie šťavy a omáčky
Veľké množstvo mäkších, zdravých rajčín môžete spracovať na šťavu alebo redší pretlak. Stačí ich nakrájať, spariť, ošúpať a povariť. Dva litre šťavy sú ideálne dochutiť dvoma čajovými lyžičkami soli a následne môžete pripraviť rajčinovú polievku, omáčku na cestoviny alebo plnenú papriku. Šťavu je možné zamraziť alebo sterilizovať.
Pečené rajčiny a lečo
Keď prichádza čas na zber paprík, veľkú časť rajčín môžete využiť na lečo. Tento základ je skvelý aj na zaváranie na zimu, pričom sa vajíčka a klobásy pridávajú až pri konečnej príprave. Rovnako je možné pripraviť rajčinovú omáčku, ktorú odporúčame variť a rozmixovať, kým nezredukujete objem o tretinu. Po rozmrznutí bude slúžiť ako základ na rôzne jedlá.
Odporúčaný recept na domáci kečup
Kečup, ktorý vyrábate z rajčín, je výborný spôsob, ako minimalizovať plítvanie. Varením a mixovaním rajčín s cibuľou, octom, cukrom a koreninami, môžete dosiahnuť vysokú hustotu a chutný produkt, ktorý osloví všetkých milovníkov domácich sezónnych pokrmov.
Sladkokyslý paradajkový džem
Džem z rajčín, ochutený citrónovou kôrou a škoricou, je skvelým doplnkom k syrom a mäsu. Tento recept ponúka unikátne spojenie sladkej a kyslej chuti a zahŕňa použití približne 1 kg čerstvých rajčín.
Fermentovanie cherry rajčín
Pevné cherry rajčiny môžete fermentovať alebo naložiť do jablčného octu. Celé plody sú ideálne na dlhodobé skladovanie a ochutenie, ak ich pred vložením do pohára jemne prepichnete a zalejete horúcim nálevom.
Záver
Rajčiny predstavujú variabilnú surovinu, ktorú je možné spracovať mnohými spôsobmi, čím možno efektívne využiť ich úrodu. Dodržiavaním týchto tipov dokážete minimalizovať plytvanie a získať chutné zásoby na dlhé mesiace.
